Не советую делать это Рамзой, иначе придется получать Ультиму, а это то еще садомазо или если удача повернется. Делайте у Безымянного перса.

Всего 19 профессий, нюанс замастерить только у Summoner. Эспер Зодиак получается только на последнем уровне END в Midnight's Deep с босса Serpentarius. Ваш Саммонер должен получить урон Зодиаком от босса и выжить. Проще с автоскиллом Manashield.

В остальных профессиях ставим скилл персонажу JP boost и еще 2-х персонажей такой же профессии - это дает бонус, запускаем уровень и бустим - стоим на пятачке и колотим друг друга палками, кидаем колпаки магами, лечимся и юзаем любую удобную смежную профессию. Хорошо помогает Haste у Time Mage, Chakra с Монка и White Mage. Остальные пара персов чистят карту и оставляют одного моба, периодически накладывая статус Sleep или Stop или зажимают моба в углу и ломают/воруют оружие. Неудобные к обучению профессии можно оставить на JP с Errands. Советую оставить Математика - он нихрена не может, пока у него вся таблица не выучится.
Можно уменьшить кол-во персов на поле, что тоже даст прирост остальным за счет большей нагрузки, я проходила почти все в 4 персонажа.
Часто основная профессия лучше качается использованием смежных, за использование навыков суб профессий, очки получает все равно основная.

Рамза качает профессии быстрее всех, за счёт своих уникальных криков.
Заходите в любую не сюжетную битву, убиваете всех врагов кроме одного. Усыпляете последнего врага (у меня усыплением занимался Беовульф) и просто стоите Рамзой и используете крик с баффом на скорость. Рамза за счёт скорости ходит чаще остальных и быстро набивает опыт профессий.
По поводу Ультимы - чтобы гарантировано её спровоцировать, наденьте аксессуар/броню с иммунитетом на STOP, CHARM, Instant KO и бегите к нинзя-близняшкам. У них не будет иного выхода кроме как кастовать Ультимы. Всё очень просто делается.

Наоборот советую качать в первую очередь Ramz`у.
Во второй битве старайтесь использовать его по максимум чтобы хватило на навык Tailwind. После его изучения используйте в каждой битве на каждой профессии.
Так же второй важный навык для быстрой прокачки JP Boost. За одну битву можно полностью прокачать одну профессию.
Способность Ultima легче всего получить во второй битве с Celia и Lettie во дворе замка с маленькими демонами.